Ingredientes Roast beef
- 1 y ¼ de lomo de alto del bicho que te guste (buey, añojo)
- Bridada (cordel esparto)
Elaboración
Doramos la pieza bridada por el carnicero y ligeramente engrasada con aceite, introducimos en el horno precalentado a 150º o 160º de 45 a 60. Debe quedar rosado por dentro. Podemos regar con oporto durante el asado y a media cocción darle la vuelta. Cama de hierbas para embadurnarlo: tomillo, romero, lavanda...
Ingrediente salsa tártara
- 1/4 l. de mahonesa
- 1 huevo cocido
- 25 gr. de alcaparras
- 25 gr. Pepinillos
- 50 gr. De cebolla
- Perejil fresco
Elaboración
Picamos todos los ingredientes en brunoise, los mezclamos con la mahonesa.
Ingredientes salsa Cumberland
- 1 dcl. de oporto Ruby
- 80 gr. mermelada de grosella o similar
- 1 chalota
- Piel de media naranja y su zumo
- Piel de medio limón y su zumo
- Mostaza, jengibre, pimienta y sal
Elaboración
Blanqueamos la piel de naranja y de limón cortadas en juliana fina y las refrescamos en agua con hielo durante 1 minuto. Blanqueamos también la chalota picada en brunoise y enfriamos también. 30 minutos. Atemperamos la mermelada hasta que funde en una sartén. Añadimos todos los ingredientes y mezclamos.
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