Ingredientes:
- 1 kilo de carne magra de ternera
- ½ litro de vino tinto
- 2 cebollas.
- 2 dientes de ajo
- Tomillo
- Harina
- 1 hoja de laurel
- Perejil fresco
- 200 gr de bacón
- 40 gr. De mantequilla
- 1 litro de caldo de carne
- 350 gr. De champiñones
- Tomate concentrado.
- Aceite, sal y pimienta.
Elaboración:
Cortamos la carne en trozos de 3 cm. Aprox. Picamos la cebolla en brunoise, el ajo, el tomillo y el perejil. Introducimos estos ingredientes en un bol junto con el vinos, mezclamos bien y dejamos en la nevera bien tapado una noche.
A la mañana siguiente sacamos la carne y secamos con papel absorbente, colamos el liquido de marinar y reservamos por separado de los ingredientes. Cubrimos el fondo de una olla con aceite y sofreímos el bacón a fuego medio 3-4 minutos vigilando que no se queme. Reservamos.
Hacemos lo mismo con la carne con un poco más de temperatura para dorarla. Reservamos. Bajamos la intensidad del fuego y rehogamos los vegetales durante 10 minutos hasta que se pongan blandos.
Añadimos una cucharada de postre de harina y movemos bien. Poco a poco vamos añadiendo el líquido de marinar, removiendo para que la harina no haga grumos. Añadimos el tomate concentrado, la carne y el bacón.
Salpimentamos, bajamos el fuego y cocinamos dos horas y media, hasta que la carne comienza a estar blanda. Mientras en una sartén fundimos la mantequillas, rehogamos los champiñones en laminas durante cinco minutos, añadimos a la olla y vamos añadiendo caldo de carne poco a poco para que la carne esté siempre cubierta. Cocinamos una hora más a fuego lento hasta que la carne está blanda. Podemos acompañar de patatas cocidas.
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