Ingredientes
- ½ kg de bacalao
- ½ kg de patatas
- 4 cucharadas de pan rallado
- 2 huevos cocidos
- 2 yemas de huevo
- 3 dientes de ajo
- 350 ml de aceite de oliva virgen extra
- Perejil para adornar
Preparación
Poner el bacalao a desalar 36 horas antes, cambiando el agua dos veces al día. Pelar las patatas y trocearlas. Cocer los huevos y pelarlos. Poner a cocer el bacalao y las patatas juntos.
Hacer un puré claro con la patata cocida y con un poco del caldo de la cocción. Limpiar el bacalao y desmigarlo. Trocear los huevos duros y picar el perejil. Reservar.
Machacar en un mortero los 3 dientes de ajo y ponerlos en un recipiente de barro con las dos yemas de huevo cocidas. Mover estos ingredientes enérgicamente en círculos con una cuchara de madera, agregando después el pan rallado y el puré de patatas.
Dejar reposar durante diez minutos, y a continuación, echar el aceite poco a poco, moviéndolo constantemente. Agregar después el bacalao y un huevo cocido picado. Remover. Probar. Listo para servir. Adornar con el otro huevo duro troceado y perejil.
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