Ingredientes (4 personas)
- 1 kilo de almejas
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 buen vaso de vino albariño
- Pan rallado perejil, harina y sal
- Laurel, azafrán y pimentón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración
Poner las almejas en un recipiente hondo con agua y un buen puñado de sal gruesa durante varias horas para que suelten la arena que puedan tener en su interior. Transcurrido este tiempo, lavarlas bien y reservar.
Preparar un sofrito con la cebolla, el pimiento rojo y el ajo finamente picados en cuadraditos. Cuando el sofrito esté prácticamente listo, añadir una cucharadita de harina, una pizca de pimentón, el azafrán y la sal.
Remover rápidamente y a continuación verter sobre el sofrito un buen vaso de albariño, las almejas previamente lavadas y una hoja de laurel. Volver a remover.
Cuando las almejas se hayan abierto, dejar hervir todo el conjunto por un par de minutos más y espolvorear un puñadito de pan rallado y perejil picado, removiendo a continuación para que el pan rallado se disuelva en la salsa. Servir.
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