Ingredientes
- 400 gr de berenjena
- 300 gr de calabacín
- 100 ml de aceite de oliva
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- ½ cabeza de ajo
- 600gr de tomates bien maduros
- Perejil fresco, tomillo, albahaca, romero
- Sal y pimienta
Elaboración
Cortamos las berenjenas y el calabacín en rodajas, la cebolla en juliana y los pimientos en trozos de 1 cm. En una cazuela de fondo ancho sofreímos la cebolla durante 5 minutos, hasta que su apariencia es translucida.
Añadimos la mitad de los dientes de ajo enteros(vigilando que no se quemen) y los pimientos, cocinamos 8-10 minutos, salpimentamos y reservamos. Cocinamos las berenjenas durante 4-5 minutos por cada lado. Reservamos.
Repetimos la operación con los calabacines. En la misma cazuela cocinamos los tomates cortados en dados(sin piel ni semillas) y los dientes de ajo restantes, cocinamos veinte minutos chafando con el tenedor hasta dejar una pasta de textura gruesa.
Añadimos el resto de verduras junto con las hierbas aromáticas al gusto, removemos cocinamos 10-15 minutos más y servimos.
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