Ingredientes (4 personas)

• 1 berenjena
• 420 gr. de carne molida
• 4 tomates maduros
• 1 cebolla
• 120 gr. de queso parmesano rallado
• Una pizca de pimentón
• Un pizca de nuez moscada
• Harina (opcional)
• Aceite de Oliva extra virgen
• Sal

Preparación

Lavamos la berenjena, la cortamos en rebanadas, la espolvoreamos con sal y la dejamos reposar durante 1 hora. Pelamos los tomates, les quitamos las semillas y los cortamos en pedacitos

Cortamos la cebolla menudita y la sofreímos en dos cucharadas de aceite. Agregamos los tomates, los salamos y los sazonas con todas las especies. Al cabo de unos minutos, añadimos la carne molida, la sofreímos bajando el fuego a una situación mediana durante unos 20 minutos.

Apretamos la berenjena para eliminar todo el líquido y la escurrimos. Si prefieres, puedes pasar las rebanadas de la berenjena por harina y sofreírlas en aceite. Pincelamos con aceite un molde pequeño y espolvoreamos sal. Llenamos el molde alternando una berenjena, la carne molida y el queso hasta terminar.

Horneamos durante unos 35 minutos en el horno precalentado a 175º C. Cortamos en 4 tajadas y servimos directamente en los platos.