Ingredientes:

• ½ kg. de quinua
• 250 gramos de puré de aceitunas
• 200ml.de crema de leche
• 200 gramos de queso parmesano rayado
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pimiento verde italiano
• 1 berenjena pequeña
• 1 calabacín
• Puerros cortados en hilo y fritos para decorar

Preparación:

Cocinar la quinua en el doble de agua (más o menos 10 minutos) hasta que quede al dente. Cortar en brunoise las verduras, y pocharlas en aceite de oliva.

Poner en una olla la quinua con el puré de aceitunas, y un poquito de agua. Mover hasta que se mezcle la quinua con la aceituna a fuego medio.

Agregarle las verduras, remover y para finalizar ponerle la crema de leche y el queso parmesano, moviendo con cuidado hasta que quede al punto de un rissotto. Servir y poner por encima hilos de puerro fritos.